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马奶粉的干燥方法:冷冻干燥VS喷雾干燥

信息来源:本站 | 发布日期: 2018-12-26 | 浏览量:
关键词:马奶粉的干燥方法
  干燥方式不同,马奶粉的质量也就有不同。在本文中,小编将对这两种干燥方法的所有问题进行解答:冷冻干燥机和喷雾干燥机

  喷雾干燥

  这种方法还不是很老,实际上是非常值得注意的方法,因为这个方法是关于液体的干燥,这些液体不能通过它们的性质被加热,而产品的性质没有明显的变化。加热的鸡蛋或融化的奶酪尝起来会和原来的产品不一样。我们想要原始产品,但没有液体。

  喷雾干燥在乳品工业和咖啡干燥中,得到了大规模的应用。

  基本原理是这样的:通过喷雾器将液体或物质喷洒到热气缸中。在下降过程中,液体会蒸发。液体会释放出来并被捕获。掉下来的产品是由牛奶或其他产品制成的粉末。

  在喷雾干燥机中,需要干燥的材料将悬浮在空气中,也就是说,液体变成了一种雾化的、表面积大的雾。雾化的液体将暴露于干燥室中的蒸汽热空气中。液体快速蒸发,固体以粉末的形式回收,这种粉末存在于细小的空心球形部件中。

  “喷雾干燥的缺点是在此过程中需要高温,这就是为什么产品的天然特性会丢失。”

  进气温度到250°C或甚至更高,但由于蒸发,空气温度上升非常快,直到温度约95°C:空气的出口温度。该产品几乎立即处于高温(50°C),并将其液体送入较热的空气中。在出口温度下,产品温度约为20°C-30°C。干燥空气可以借助蒸汽、直接燃气加热器或燃烧气体、液体或固体的间接空气加热器加热。产品落入喷雾塔,滴液停留约10至30秒。在塔的底部,液滴是干燥的,并通过旋风分离器与空气分离。喷雾干燥在乳品工业中大规模应用并用于干燥咖啡。通常,流出的空气作为过程的组成部分,进入旋风分离器或过滤器以重新获得被转移到流出空气中的材料。将重新获得的材料重新注入产品中。喷雾干燥机的结构是这样的,使得润滑剂可以与需要干燥的产品接触。这就是为什么在喷雾干燥机中使用安全润滑剂是必要的。

  冷冻干燥

  “冷冻干燥保证了食物中的营养成分保持完整。”

  这种方法的原理是,少量的产品将被冷冻,然后将其置于真空中。通过真空,冷冻液体升华。冰立即变为蒸汽,而不是先解冻,也称为升华。辐射仅在外部起作用,因此外部将是脱水的第一部分。之后,水被越来越接近地移除,直到产品的核心。因此,产品的结构保持完整,这就是为什么干燥后的产品可以快速吸收的过程。由于真空,冰会立即蒸发,而不会再次变成水,这保证了大部分的味道、质地和营养保持不变。

  冷冻干燥产品的质量是非常高的,主要是因为在整个过程中温度保持较低。通过低温,香气保持完整,并且不会发生颜色变化,这是喷雾干燥的情况。如今,速溶咖啡基本上都是冷冻干燥。

  冷冻干燥方法有多种;冷热冷冻干燥。通过冷冻干燥,将达到-40℃的温度,在0℃的温度下进行温冻干燥,但是在很大的压力下,仍然发生冷冻。温冻干燥的优点在于,通过极小的温差,发生较少的质量损失。

  “冷冻干燥产品的质量是非常高的,主要是因为在整个过程中温度保持低水平。”
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